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六、扬州老鹅扬州老鹅在扬州传统菜肴中无疑占有一席重要的地位,老鹅不仅红烧着吃,而且将之卤制成熟食类的盐水鹅,俗称:“老鹅”。
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千百年来,独龙族同胞世世代代生息在独龙江流域,形成了自已独特的文化。
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其门克廷达坂海拔为3495米,为依连哈比尔尕山最高达坂之一,常年积雪,气候变化无常,道路险峻。
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目前独龙江仅有10多位纹面女在世,且年龄都已偏大,我们这次有幸拍到了五位纹面老人,其影像和生活弥足珍贵。
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一般来讲,当你选好所要的鹅的部位以后,老板会从厨柜中拿出一只整鹅(内脏已掏空),放到案板上,首先一刀从颈部下去,把鹅头和鹅身分开,再将鹅从胸膛部位一分为二,随便你要半边、前夹或后夹,老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块,随即装进食品袋,倒上鹅油,浇上老鹅卤汁,最后用塑料绳扎紧袋口,回家后便可食用了。
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